昨儿下班很早，有幸在天光大亮的时候，美滋滋地散了步。

路过社区生鲜店，瞅着瓜果都可爱，尤其这一筐毛茸茸的绿胖子� �

是节瓜～

我哪经得住这种水灵诱惑？立刻俯身，挑了最有眼缘的一颗，拎了一路。

节瓜在手里荡着秋千，做法在脑中百转千回，到家前就把今天的菜单想好了——

节瓜墨鱼鸡爪汤

处暑前后，多台风。

只是再丰盛的水汽，也止不住体内的燥火，外湿内燥，实在是难熬。

此时用节瓜煲一锅清润的汤水，正合适。

节瓜属于冬瓜的变种。

按老一辈的说法，它既有冬瓜的"清"，又不似冬瓜那般寒凉，更"正气"。

两广往北的地区不好买，也可以换成性平的佛手瓜、瓠瓜。

好瓜少不了好肉相配，我足足搭了三样。

其一，为猪脊骨。靓汤里的基础配置，重在打造出醇厚的底味。

其二，鸡爪子。它的油脂和胶原蛋白都很足，煲出的汤水不仅浓白，还会黏嘴唇，胶质满满。

其三，也是这煲汤的重头戏，墨鱼干。

它凝练了大海的咸鲜与日光的干香，风味十足，吊鲜一绝。

入汤前，要费些功夫，将它泡发。

好的墨鱼干，初见蜷缩如枯叶，但泡发后便会舒展开，显露出厚厚的肉头。

鲜味都藏在琥珀色的纹理间，耐煲得很。

墨鱼的黑膜和嘴都要去除，但剔出来的墨鱼骨千万别扔，要一起入锅煲！

墨鱼骨里 80% 以上都是碳酸钙，中医称之为"海螵蛸"。

能帮助中和过多的胃酸，顺手还把钙补了，总之是个养人的好东西～

主角们挨个敲定，我又请了些有意思的配角。

一把眉豆，小小粒却最是熬得起沙，平添一份豆香。

一把红皮花生，优质植物蛋白和不饱和脂肪酸来源，自带清甜回甘。

至于胡萝卜么，汤中老演员了。

清甜百搭，还能给汤水加一抹亮色，颜值都往上提了几分。

还有蜜枣、陈皮什么的，你们看着加～

-   节瓜墨鱼鸡爪汤   -

  [ 食材 ]

墨鱼干 1-2 片 节瓜 1 个 胡萝卜 1 个 脊骨 / 猪展 300g 鸡爪 10 个 眉豆 30g 红皮花生 20g 蜜枣 1 个 陈皮 1 瓣 姜片 4 片 盐 1/2-1 小勺

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 墨鱼干提前 2 小时以上泡发，撕掉表面黑膜和墨鱼嘴，取下墨鱼骨留用，墨鱼肉切成块

2. 花生和眉豆提前半小时泡发，陈皮用温开水浸泡一下，年份低于 5 年刮去白瓤

3. 节瓜去皮切段，胡萝卜去皮滚刀块

4. 剪掉指甲的鸡爪、脊骨 / 猪展冷水入锅焯烫，沸腾后撇去浮沫，继续焯烫 1-2 分钟，捞起洗净浮沫

5. 砂锅加入墨鱼干、花生、眉豆、节瓜、胡萝卜、鸡爪、脊骨 / 猪展、陈皮、蜜枣、姜片、2.5L 热水，大火煮沸转小火炖 1.5 小时

6. 起锅前加 1/2-1 小时盐调味继续炖 10 分钟关火

煲汤是一件投资回报率很高的事。

配好食材，给够火候。时间到了，味道自然就出来了。

尤其煲至后半段，香味随着水汽漫出来，带出节瓜的清、墨鱼的鲜、眉豆的朴、鸡爪的浓……

盛汤的碗最好是宽口，热散得快。

先喝汤，尝一尝那带着海洋气息与土地厚实的清甜，是适时又适口的温柔。

再来吃菜，节瓜用抿的就能榨出一汪鲜汁来，甜丝丝的，很润。

眉豆乍看颗粒仍在，实际已化成沙，融了部分在汤里。

鸡爪子一胡噜就脱骨，胶质黏满嘴唇，仿佛无声的赞美。

最出风头的，还得是墨鱼干。

咬起来却肉嘟嘟的，韧中带软，越嚼越出味。

我还顺手多泡了几片墨鱼干。

其中一份，用小炒皇的方式，做成了墨鱼干炒时蔬。

急火猛炒，蔬菜脆嫩，墨鱼韧口，干香惹味。

做法：泡发的墨鱼干切条，起锅热油煸香五花肉、墨鱼干、姜蒜片，加入米酒炝香，加入蔬菜、1/2 小勺盐、1/4 小勺糖、2 小勺生抽翻炒 1-2 分钟至蔬菜断生出锅

另一份，则照着温州人的吃法，搞了一锅墨鱼干粉丝煲。

墨鱼干鲜香，粉丝吸味，相得益彰。

再配上清爽的蔬菜，一锅出，营养均衡又下饭～

做法：起锅热油煸香五花肉、蒜片、姜片，加入泡发的墨鱼干炒香，加入热水、1 大勺生抽、1 小勺蚝油、1/2 小勺盐、1/4 小勺糖调味，放入粉丝、蔬菜炖 5 分钟出锅

这一桌子，也算是把清润的、干香的、惹味的都集齐了。

吃出一身微汗，反而通透，仿佛把积攒一夏的郁热、湿气都带了出来。

知道你们肯定会问我要墨鱼干，来了来了，福建霞浦的新鲜淡晒墨鱼干！

体型完整，饱满有光泽，无添加盐，捕捞上岸后直接宰杀清洗，海场天然晾晒，保持墨鱼干的原香。

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